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一、【海藻酸简介】

      ： 海藻酸、褐藻胶、褐藻酸

      英文名称：Sodium alginate（常用简写SA或NaAlg）

      CAS号：有

二、【海藻酸性状】

      海藻酸为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸溶于水。海藻酸溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，印染海藻酸，加热至80℃以上时则粘性降低。

海藻酸可作为冰淇淋、啤酒、汽水和果汁乳饮料的稳定剂，果酱、鱼子酱、果冻、果冻粉的添加剂和人造海蜇、软糖、人造奶油的增稠剂应用于食品工业中。由于海藻酸在低浓度时就有较高的黏度，因此，可代替瓜尔胶，黄原胶等制成饮料，食品级海藻酸，具有良好的稳定性、较高的透明度，口感好、低热量、无异味等特点。海藻酸用于固体食品可控制其黏度，添加量为0.5%。

海藻酸铵作为水溶性胶体，具有一定的增稠性。可以用作人造奶油、植物蛋白饮料、乳制品的增稠剂和乳化剂。另外、欧洲国家利用海藻酸的衍生物——海藻酸丙二醇酯的泡沫稳定性能，加入到啤酒中，可使泡沫稳定、细腻，一定程度上提高了啤酒的品质。

海藻酸在肉制品中的应用

　　海藻酸可制成各种凝胶食品，保持良好物理形态，莱城区海藻酸，不易发生渗液或收缩，适用于冷冻食品中。将海藻酸添加到肉制品中，可以改善肉制品的物理性质，增加粘度，赋予其良好的口感，同时可以增加肉制品的持水性和柔嫩性，提高产出率，减少营养成分和风味物质的损失。

　　海藻酸与Ca2 +形成的凝胶常用于作肉制品的粘结剂，海藻酸多少钱一吨，提高肉制品的质构性质，增强肉块之间的粘结。海藻酸、钙离子和其他胶体、盐等复配可做为肉制品的保水剂使用。改善肉制品的物理性质，增加粘度，赋于其良好的口感，同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量。